从0到1创立一个品牌必经的步骤是什么？品牌升级从什么地方下手？如何把品牌打入购物中心？十月十日，由麦德龙主办，餐饮老板内参承办的餐创将来活动如约在上海举办，近500名餐饮创业人士在现场获得了西贝、57℃湘、阿香米线、小恒水饺这类餐饮前辈的创业心经。
麦德龙20年专注中小餐企麦德龙中国区总裁|席龙麦德龙服务全球几百万的小型独立企业，不仅提供产品，也期望给予他们更多的帮忙。
麦德龙特别专注为中小型餐企提供进步的必需条件。
麦德龙深入地知道餐饮顾客业态，他们是如何经营业务，与在业务过程中遇见什么问题，以便给予顾客更多的服务。
餐饮市场中有不少创业人士，他们的创业激情及奉献精神值得大家学习和借鉴。
为此，麦德龙将每年10月的第二个星期二定为创业人士日，向创业人士们致敬，他们值得拥有并庆祝这个节日！餐饮创业人士永远要研究各种变化中国烹饪协会副会长|汤庆顺目前消费方法、消费主力、消费年龄的改变跟餐饮行业息息有关，大家要研究八零后、九零后喜欢什么。
过去大家就管好三顿饭，目前三顿饭不够了，要深夜饭店，要第四顿饭，还要随时都能点的外卖，这就是新的生活方法，这就是他们所发生的根本变化。
作为一个餐饮人、创业人士要永远研究气候变化、地域变化、人的变化、食材偏好、Supply chain变化等一系列的变化，所以餐饮行业最简单、门槛最低，但却是最复杂。
由于服务人是最复杂的，人是变量，人里头变量最大的是嘴，你吃得好，我说不好，你说咸了，我说不咸，要符合这种不确定的买家的服务认可度，就要大家的企业经营者、全体职员永远在创业的路上。
餐饮行业态边缘模糊化中国连锁经营协会副秘书长|王洪涛目前餐饮市场几个比较明显的特征，譬如餐厅的小型化、正餐的速食化、购物中心加速餐饮分化。
还有一个特征是，餐饮行业态边缘的模糊化。
零售商也在做餐饮的事情，便利店餐食比重非常大，还有新的业态出现，譬如盒马鲜生、超级物种等。
但同时，一些新进的餐企反而愈加聚焦，定位更细了。
譬如巴奴聚焦毛肚，乐凯撒就做以榴莲披萨为核心。
对于创业人士来讲，考虑的核心问题其一就是Supply chain的问题，这是达成跨地区进步的重点，也是一大挑战；其二就是伴随网络消费习惯的产生，餐饮创业人士要不断洞察买家的变化。
从0到1创立一个品牌的必经的道路57℃湘开创者|汪峥嵘57℃湘成立于2004年，创立了水货、小猪猪等10个品牌。
以2016年8月创立的吃饭皇帝大这个品牌为例，我来讲一下创立一个品牌的必经的道路。
第一，品牌开始的第一步，是起一个什么名字。
第二，品牌的定位，就是把旗子插在什么山头。
为何不做湘菜、川菜，而是做土家民族菜？在菜品研发与设计上，我觉得，菜品是设计出来的，不是从天上掉下来的。
吃饭皇帝大的菜品研发有几个原则：特点好食材作为主打原材料；越是外表普通的食材，越要震惊人心的美味；感到熟知又陌生的商品，既要让客户有返璞归真的情怀，又要有出人预料的惊喜；要有民族风情，但不可以是封闭落后的。
还要整理全球技术资源，革新民族菜。
譬如吃饭皇帝大挖掘了土家菜的五色、五味等。
如此菜系的开发就有了立体的结构。
要开连锁实体门店，还要从技术与提供的角度解决商品的问题。
譬如中式快餐特别是炒菜类的口味标准化的问题、迅速上菜与翻台的问题、标准化将来损失的锅气问题、特点原材料、手工原材料的规模化问题、Supply chain的问题、特点餐具、炊具的问题。
除去商品，品牌创立过程中，餐厅环境的设计也是蛮要紧的，非常重要的是要做足品牌体验感，这当中肯定需要我们的闪光点。
餐厅设计出来将来，是否一家餐厅就创立了？其实不然，非常重要的事情是必须要为你的品牌注入品牌价值观，就是一个品牌必须要有它的灵魂。
经营品牌分3个维度西贝副总裁|楚学友西贝这几年一直在折腾，西贝的品牌也是这几年折腾出来的。
西贝经营品牌分3个维度：第一，考虑策略重心的问题。
策略不是大家明年要干什么，而是大家今天做了哪些才会有明天，站在终点去考虑目前的行动。
第二是重点动作，大家在这个策略重心之下要做什么动作。
在创业当中非常重要的就是决策和取舍的问题，你要选这个还是选那个，你的定价要贵10%还是降10%，每个决策过程都要考验你的重点动作。
第三是品牌资产。
你做这一个动作有没为你的品牌加分？这个资产能否在20年、30年将来还在不断地为你增值？譬如策略重心，2013年西贝的核心是改名，历经3次品牌命名变更后，确立了聚焦莜面这一独占品牌资源。
为何？由于五谷杂粮比牛羊肉毛利高。
有了策略重心后，重点动作要适配。
这里用了超级符号的思维，大家所有符号体系当中都会看到I love 莜这个符号，包含门头、商圈的辨别系统；一个商场里有若干个品牌的标志辨别，我们的怎么样突出；客户到店铺坐下来未来的所有接触点；店内所有易耗品，所有内部的培训、学习、集体行动都统一服饰。
做了这类事情将来，对大家来讲有哪些价值和用途，可以沉淀下来什么？这就是品牌资产。
2013年做了，目前大家还在继续用。
怎么样做一个购物中心喜欢的品牌？阿香米线国外事业部总经理|何小川阿香米线去年被评为购物中心TOP10品牌，大家有一些进购物中心的技巧。
在和购物中心谈合作的时候，他们总会问，你们有哪些新的实体门店成效图拿出来看看。
所以，环境设计非常重要，有好看的成效图，就有谈判筹码。
另外，在升级店铺形象的时候，特别要重视考虑女人买家，由于购物中心里，女人客户的占比是70%以上，而且她们更有决策权。
所以，在装饰装修上可以考虑女人更偏爱的元素。
店铺升级，商品也更要维持不断革新，但必须要有高雅的出餐方法。
有的创业人士觉得，商品只须美味就好了，品相及装盘都是次要的，这种想法是错的。
阿香米线开创性地用瓦罐的盛器，维持了出品的高温、好的口味，但客户就餐时却是有痛点的烫手、不可以碰触。
后来，大家研发了新式瓦罐，外层有隔离材质。
以前，阿香米线的打包碗就是透明塑料盒，目前也更新为可保温的材质。
总之，就是以人为本的升级用餐体验。
还有商品宣传海报，拍如此的照片本钱不高，但对拉动客户消费却有非常大用途。
店门口具备魅惑力的商品海报，可能就是吸引客户走进的重点。
不要急于筹资，先把商品做起来小恒水饺开创者|李恒小恒水饺到今年年底，三年要开100家店。
不少人问为何开得这么快，是由于筹资融得多吗？其实，小恒水饺能开出这么多家店，最重要的是商品品质，商品品质跟服务造就了客流量、人流，人流造就了品牌跟收益，收益造就了有钱，有钱就能门店经营。
所以我常常跟我的团队讲，小恒水饺要想活下去，第一商品为王，第二服务为王，第三收益为王，就干好这三件事。
虽然小恒水饺应该算是餐饮圈里面筹资最多的，但我今天要给创业人士一些关于资本的建议。
不要为了筹资而去创业；绝对不要等到缺钱了再去筹资；创业必须要找到有同样梦想的人；不要急于筹资，先把商品做起来。
企业不可以肯定是开创者不可以，而不是说项目不好，钱没融到，招的人不可以。
我觉得，现在的餐饮市场跟网络行业一样，创业人士必须要不断更新自己。
